In der Altstadt-Lehel von München geht es kulinarisch hoch her: Kevin Romes ist der neue Küchenchef im renommierten „Atelier“ des Hotel Bayerischer Hof. Der 1991 in Andernach geborene Romes gilt als einer der vielversprechendsten Küchenchefs seiner Generation in Deutschland. Mit seiner Erfahrung aus drei Jahren im Schloss Elmau und weiteren drei Jahren am Tegernsee unter der Ägide von Christian Jürgens bringt er frischen Wind in die bayerische Feinschmeckerlandschaft.
Nach einer spannenden Zeit, in der Romes zuletzt in der Schweiz für ein Pharmaunternehmen kochte, hat er nun das Ziel, im Juni die zwei Michelin-Sterne des Ateliers zu verteidigen. Dabei plant er, die Küche optisch reduzierter zu gestalten, um den Fokus auf die Geschmackstiefe und den handwerklichen Aufwand zu lenken. Das Menü wird von fünf auf sieben Gänge erweitert, und für die Gäste wird es eine alkoholfreie Begleitung geben – ein echter Schritt in die Zukunft der gehobenen Küche!
Ein neuer Ansatz für die bayerische Küche
Romes verfolgt einen innovativen Ansatz, indem er Produkte nach ihrer Qualität auswählt, ohne sich auf regionale Herkunft zu beschränken. Ein Highlight in seinem Repertoire ist die Nocke auf einem Farbspiel, die je nach Saison variiert. Außerdem hat der Küchenchef eine besondere Vorliebe für die bayerische Küche: Laugengebäck und Obatzda werden in abgewandelter Form im Atelier angeboten, um den Gästen ein Stück Heimat zu präsentieren.
Besonders erfreut ist Romes über die Hackbällchen nach Toskana-Art, die er von seiner Mutter kennt. Diese persönlichen Anekdoten bringen einen Hauch von Menschlichkeit in die sonst so sterile Welt der Spitzenküche und zeigen, wie wichtig ihm die Verbindung zu seinen Wurzeln ist.
Ein Werdegang voller Leidenschaft
Sein Weg zum Koch war nicht geradlinig: Ein Schülerpraktikum inspirierte ihn, nachdem er ein Praktikum als Metallbauer abgebrochen hatte. Diese Entscheidung hat nicht nur sein Leben verändert, sondern auch die kulinarische Landschaft Münchens, die nun auf seine kreativen Ideen gespannt wartet.
Kevin Romes ist bereit, die Herausforderung anzunehmen und die Gäste im Atelier mit einem neuen, aufregenden Konzept zu begeistern. Die Kombination aus bayerischer Tradition und modernen Einflüssen verspricht ein kulinarisches Erlebnis der Extraklasse, das man sich nicht entgehen lassen sollte.