Heute ist der 24.07.2026, und während die Sonne über Thalkirchen-Obersendling-Forstenried-Fürstenried-Solln scheint, zaubert Wirt Shane McMahon im Asam Schlössl eine Grillshow der besonderen Art. Gemeinsam mit drei glücklichen Lesern – Isabella Steigenberger, Doris Sanktjohanser und Herbert Flammensbeck – hat er einen Grillkurs gewonnen, der nicht nur lehrreich, sondern auch köstlich ist. Das Ganze ist Teil der Serie „Mit uns mittendrin“ der tz, und die Stimmung ist zum Greifen nah!

Grillfleisch, das zart wie ein Kissen ist, wünschen sich viele Leser. Aber keine Sorge, Shane hat ein paar Geheimnisse parat, die er mit seinen Grill-Schülern teilt. Ausgerüstet mit seinem Big Green Egg Grill, zeigt er, wie man Fleischstücke richtig zubereitet. Von irischem Tomahawk-Rind bis hin zu Chateaubriand – hier wird das Grillen zum Fest für die Sinne. Es ist schon beeindruckend, wie viel Liebe und Wissen der Grillprofi in die Zubereitung steckt. Er empfiehlt, das Fleisch bei einem vertrauenswürdigen Metzger zu kaufen und auf die Qualität zu achten: Farbe, Marmorierung und eine Reifezeit von mindestens drei Wochen sollten unbedingt gegeben sein!

Die Grillgeheimnisse des Profis

Ein paar grundlegende Tipps, die man sich unbedingt merken sollte: Die Verwendung von gemischter Holzkohle mit großen Stücken bringt das gewisse Etwas, und der Grillanzünder sollte mittig aufgetragen werden. Vor dem Grillen sollte das Fleisch etwa 30 Minuten aus der Kühlung genommen werden – nur so kann es die perfekte Temperatur erreichen. Die Grilltemperatur sollte zwischen 250 und 300 Grad liegen, und je nach Fleischstück variiert die Grillzeit. Ein Kilogramm Tomahawk-Steak benötigt etwa 15 Minuten – das klingt doch machbar, oder?

Das Tomahawk Steak ist ein wahres Schwergewicht unter den Fleischstücken. Mit einem Gewicht zwischen 800 und 1500 Gramm eignet es sich hervorragend für gesellige Runden am Grill. Die Form erinnert an eine Axt – daher auch der Name. Und wenn man es richtig zubereitet, wird es zart und saftig, was beim Grillen nicht immer selbstverständlich ist. Die Zubereitung selbst erfordert keine besonderen Kochkünste, aber ein paar Vorbereitungen sind nötig. Eine Grillmatte hilft, damit das Steak nicht anbrennt, und auch ein Kerntemperatur-Thermometer ist empfehlenswert. Was die Gargrade betrifft, so gibt es einiges zu beachten: Rare, Medium rare, Medium oder Well done – jeder hat seinen eigenen Geschmack! Das richtige Temperatur-Ziel kann mit 44-60 °C variieren, also genau hinhören, wenn Shane seine Tipps gibt!

Ein Festmahl für die Sinne

Die Atmosphäre ist einfach grandios. Die Leser genießen das zubereitete Essen, das Shane serviert. Ein leichter, dezenter Salat, vielleicht ein Tomatensalat mit Radieschen und Zwiebeln oder ein klassischer grüner Salat, rundet das Ganze ab. Und während die Aromen durch die Luft ziehen, wird klar: Grillen ist mehr als nur Kochen – es ist ein Erlebnis. Das gemeinsame Zubereiten, das Lachen und die Vorfreude auf das Essen machen diesen Tag unvergesslich.

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Ob man nun ein erfahrener Grillmeister oder ein blutiger Anfänger ist, die Tipps von Shane McMahon sind Gold wert. In München, im Asam Schlössl, wird das Grillen neu definiert – und die Leser sind dankbar für jede Lektion und jeden Bissen. Das ist es, was es bedeutet, mittendrin zu sein!